Druh kouření a domácí udírny
Tradičně existují dva druhy kouření: teplo a chlad, ale to není úplně pravda. Ve skutečnosti je zde stále meziprodukt verze, volání se poluholodnym uzené, který má vlastnosti dvou běžných metod, a vzhledem k těmto vlastnostem směsi dává zcela vynikající teplé nebo studené uzenou chuť.
Hot kouření
Hot kouření je poměrně rychlé, trvá to jen asi tři hodiny. Umožňuje přípravu masa a ryb pomocí teploty a kouře. Jídlo se získá současně zapečené a uzené.
Proces je rychlý a snadný, nejčastěji je způsob, jakým jsou produkty kouřeny doma. Existuje však i mínus - maso a ryby horkého kouření nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
U masa a tuků, při dostatečné teplotě kouře 35-50 ° C, bude potřeba 90-100 ° C.
Polokoule kouření
Polokoule kouření, které se narodilo z důvodu nedodržování norem budování studených udírní, bude trvat déle. Zpravidla je stačí 1-1,5 dní.Po celou dobu bude nutné sledovat přítomnost palivového dříví nebo pilin a zajistit, aby se palivo nehořelo, ale otřáslo se.
Tyto produkty mohou být uchovávány v chladničce až 1-2 týdny, ale obvykle jsou konzumovány dříve.
Maso a sádlo se kouří při teplotě kolem 30 ° C a pro ryby bude teplota mírně vyšší - 60-70 ° C.kouří
Cold je uzená tímto způsobem většinu produktů, které vidíme na pultech: klobásy, ryby, sýry, losos, mořské plody a jiné pochoutky. Metoda vám umožňuje vytvořit jídlo s dlouhou trvanlivostí a bohatou chutí, ale to vyžaduje obrovské množství času a práce. Proces probíhá během 5-7 dnů a po celou dobu je nutné sledovat přítomnost a kvalitu kouře, doutnající, přítomnost pilin, dostatečné chlazení kouře.
Pro studené kouření by teplota v nádobě na maso měla být 18-20 ° C, u ryb je přípustná známka 40 ° C.
Hot udírna doma
Pokud jste se rozhodli, že chcete vybudovat udírna se kouří, může bezpečně vás ujistit - to je nejjednodušší volba. Může být vyroben z lékařského koše, kbelíku, staré pánve, kovového barelu a jakéhokoli jiného hermeticky uzavřeného kontejneru. Dokonce můžete začít od začátku a nezávisle vytvářet zařízení z plechů.
Princip fungování je vždy jeden, proto zvažte nejtěžší možnost - montáž z plechu. Pokud už máte kapacitu, stačí odstranit první tři položky v pokynech krok za krokem, bude vám pro vás užitečné pouze čtvrtá.
Krok 1. Řezání
List musí být vyříznut na části, které jsou vhodné pro výrobu krabice. To může být další forma dna a čtyři stěny + forma pro kryt( v tomto případě je list bude ohýbat), nebo může snížit kovu po dobu alespoň deseti částí: jeden pro každou stranu, spodní a pět hluboké kryt( pokud použít bytukryt, jeden kus kovu stačí, ale nemůže poskytnout dostatečnou těsnost).
Upozornění!Pokud je nutné váš nápad kryt nosí na kontejneru, a ne jen jít na vrcholu, aby její šířka a délka nejsou v jedné rovině se dnem, a zvyšuje dvojnásobně prostěradlo + tloušťce 2-3 mm.
Řezání je nejlépe společné s bulharským.
Krok 2. Vytváříme obrobek
V případě jednotlivých listů je třeba vzít dva z nich a provádět bodové svařování v pravém úhlu. Pro přesnost použijte tesařský roh. Udělej to samé se všemi stranami nádrže a dna. Stejný postup opakujte svařováním víka.
Pokud by se obrobek měl ohýbat, provádíme tuto operaci velmi opatrně, abychom zachovali správnou geometrii paralelilepku. Když jsou všechny strany kontejneru ohnuty zdola nahoru, svařujeme spoje v pravém úhlu s kapkami. Totéž se děje s víkem.
Upozornění!Po ochlazení prvků zkontrolujte, zda je víko na nádobě.Uvádění a odlévání by nemělo vyžadovat úsilí.
Krok 3: Vytvoření únik udírna
pro tento účel všechny vnitřní švy třeba vařit s opatrností klenotník.
Krok 4. Vyloučení a
zvládnout uvnitř nádrže je nutné svařovat( v kbelíku nebo v pánvi, můžete jednoduše bezpečný způsob, jak je to možné), dvě větvičky úroveň pro zavěšení maso a ryby. Zůstaňte na nich.
Na spodní straně nádrže svařte upevňovací prvky pro instalaci palety. Je nutné, aby tuk neodkapal z produktů na piliny a nezpůsobil požár. Piliny by měly jen doutnat!
Pokud na vnější straně nejsou žádné rukojeti, svařte je( na obou stranách a na víku).Samozřejmě, že kvalita kouření není ovlivněna, ale bude mnohem jednodušší zvládnout takový kuřák.
Podrobný proces vytváření domácí udírny se dívá na video na jiné kartě.
Udělat poluholodnuyu udírna vlastních rukou
hlavní obtíže při výstavbě poluholodnoy udírnou - najít místo pro něj, protože by to vyžadovalo stránky o 1h5 m na tomto místě by bylo žádoucí jít. .Pokud je místo nalezeno, můžete pokračovat na začátek stavby.
Krok 1 Odhadujeme plán kuřáka
Určete, zda ve zvolené sekci existuje sklon. V tomto případě hraje pouze na ruce a pokud je rozdíl v délce alespoň 30-50 centimetrů, je to v pořádku. V tomto případě bude umístěna pec, komín se bude pohybovat podél vzestupu a samotná udírna bude umístěna na kopci.
Upozornění!Pokud neexistují žádné rozdíly v úrovních, pak může být určeno umístění prvků podle potřeby.
Krok 2 Výrobek
pec vykope jámu se stranami a hloubku 50 cm. V ideálním případě můžete udělat více pro pohodlnější manipulaci s udírnou v budoucnosti. Pro terén bez rozdílu v rovině by se měla pec prohloubit silněji( 80-100 cm).
Krok 3. Pokládání komína
Kovová trubka o průměru 100-150 mm je ideální jako komín. Může to být rovno, a pak bude kouř mít vyšší teplotu, nebo může být zakřivený jako cívka. Ve druhém případě, pokud je délka potrubí maximální, kouření může být téměř chladno.
trubka je vykopané v zemi tak, že jeden jeho konec je spuštěn v horní části stěny pece a druhý je na povrch v nejvyšším bodě v maximální vzdálenosti od pece.
Upozornění!Pokud nemůžete nalézt správné potrubí, je to možné bez něj vůbec. Vykopněte příkop s potřebným objemem a upevněte jeho stěny od sesuvů půdy a zakryjte vrchol železnými plechy a vykopněte zem. Tento proces je také dobré, že komín, takže délka může být k tomu, aby maximální nebo dvě varianty komínu, jeden pro studenou kouření, jeden pro poluholodnogo.
Krok 4. Přemýšlíme o peci
. Na boky a dno položíme tepelně odolnou cihlovou hmotou, namísto roztoku použijeme hlinku. Namísto cihel můžete použít přírodní kámen nebo tlusté plechy ze železa. Hlavním úkolem je dosáhnout cíle - stěny musí být chráněny před kolapsem. Pro tentýž účel jsme rozetřili hlínu a spolehlivě fixovali vstup komína.
Krok 5. Instalace udírny
Kontejner, který je popsán v části o kouření za tepla, je vhodný jako udírna. Můžete použít jakýkoliv kovový( ale ne hliníkový) hermeticky uzavřený kontejner. Rovněž instaluje tyče s háčky a podnos pro mazání, s tím jediným rozdílem, že potřebujete další otvor pro vstup komína. Trubka bude muset být vařena nebo uzavřena jiným bezpečným způsobem.
Upozornění!Během kouření se doporučuje zakrýt komín vlhkým bavlněným hadříkem, který by se měl měnit každých pár hodin. V tomto případě budou výrobky absorbovat hodně zápachu kouře, ale nebudou pokryty pryskyřicemi.
Domácí udírna
Tato metoda je nejtěžší k realizaci doma. Teoreticky by takový udírna může stavět s rukama stejným způsobem, jak je popsáno v předchozích pokynech, ale v praxi se ukázalo, že příliš mnoho nuancí musí brát v úvahu, a ne vždy mají tu příležitost. Nicméně, vynalézaví ruský lid přišel s způsob, jak za studena udírna out( kdo by si myslel, že?) Z polyetylenové fólie. Budeme jej popsat postupně.
Krok 1. Zvedněte filmovou
potřebujeme nejvíce hustý polyethylen fólie, z toho, co dělat skleník. V ideálním případě by měl být rukáv, pak je třeba šit pouze shora. Krok 2. Příprava
filmu
nezbytné, aby se její vak obvod 4 m a hloubce o něco více než 2 m. Pro tento účel na dno a strany mohou být šitý přes papír a železné horkým železem.
Krok 3. Připravte místo a snímek
Bude to trvat 1 čtverec.m. volného plochého terénu. V rozích, kteří se snaží řídit spolehlivé dvoumetrové kůly, se k nim připojil na horní straně příčníků tak, aby struktura byla stabilní a nebyl strach z větru, když byl dán na film.
Na opačných místech v několika úrovních fixují diagonální tyče tak, že se navzájem protínají.Háky jsou umístěny na tyčích.
Krok 4. Vložte udírnu
Háčky na háčky, úzké proužky tuku nebo masa, po kterém se taška roztahuje z horní části do středu konstrukce. V dolní části bližší k středu nalijte polovinu lžíce hořících uhlí, které je nutné okamžitě zakrýt čerstvou trávou nebo břízy nebo třešňovými listy. Poté, co je taška opotřebena do konce, a její hrany jsou připevněny na zem, aby byla zajištěna maximální těsnost.
Samozřejmě, tato možnost není studeným kouřením v doslovném smyslu tohoto typu zpracování potravin. Maso, sádlo a ryby jsou zde namočené nejen kouřem, ale také vůní bylin a listů a jsou také ošetřovány párou. Nicméně, testováno a schváleno mnoha uživateli internetu, tato metoda má také místo pro použití ve dvoře vašeho domu nebo u chaty, a například na rybářském výjezdu.
