Hvordan man vælger en kniv til køkkenet: fuld instruktioner

Hvis du er interesseret i at vide, hvordan man vælger kniv til køkkenet, så du elsker at lave mad og foretrækker at modtage fra denne proces maksimalt nydelse. Og i tilfælde med et godt køkken værktøj mere høj ydeevne og æstetisk resultat. Tynde skiver skiver ost, fint skåret fisk, perfekt afstemt kartoffel terninger i en gryderet - alt dette er det arbejde, gode hænder og en god kniv.

Blandt køkkenknive, samt blandt bestikket, der er en særlig etikette. En kniv bruges til at skære brød, og en til at rense grøntsager, kød for den tredje, den fjerde for fisk og så listen fortsætter.

For information: 20 typer af knive, der anvendes i de europæiske kulinariske praksis, japansk - omkring 200 arter. For hver operation, en kniv.

Giver det mening at bruge alle typer af knive til madlavning i en konventionel køkken? Praksis viser, at der er. Men nogle af dem er, efter vores mening, vil stå dig i god stedet. Og før du beskæftige sig med dette emne, se på udformningen af ​​kniven. For yderligere samtale vil komme i handy de udtryk, der anvendes i titlen af ​​dens dele. Scheme nedenfor.

Hvad er en god kniv?

1. For det første er en skarp kniv. Og den tid, hvor den Kniv forbliver skarpDet bør være lang nok. Og det afhænger af materialekvalitet og dets varmebehandling.

1. Kniven skal korrekt, så nemt og smidigt skære produkter. Det påvirker ikke kun den skarpe klinge, og mere, og dens geometri, der er, formen af ​​bladet, slibning vinkler, skråninger, vinkler, skråninger og et par flere muligheder.

1. Håndtaget af kniven skal være bekvemt for dig personligt, både i form og materiale. Hvad du behagelig at holde i hånden, metal, træ eller plastic? Spørg dig selv dette spørgsmål. Og når du køber være sikker på at holde kniven i hånden.

1. Bladet og håndtaget skal være afbalanceret, så kniven vil være lettere at arbejde med. Sådan kontrolleres balancen, se på billedet nedenfor. Sæt kniven på fingeren på det sted, hvor styrke. Den skal netop balance og ikke være fyldt op i alle retninger.

1. Varig og afbalanceret kniv er anderledes, idet bladet og såkaldte stamme (den del af metallet, der går ind i håndtaget) er integreret, og stilken når enden af ​​håndtaget.

Sort af køkkenknive

Praksis viser, at 90% af kvinder vælger en lille kniv gennemsnitslængde på 14-18 cm. Og virkelig, hvis du vil have dem, du kan gøre næsten alle operationer i køkkenet. Men ud fra et fagligt synspunkt, køkkenet stadig brug for mindst to knive: en stor kok kniv med en klinge 18-23 cm og en grøntsag med en direkte kort klinge omkring 9 cm. Som et resultat, har vi den berømte "Povarskaya top tre." Alle krav kan skæres nemt at blokere disse tre instrumenter.

Chef kniv, eller som det kaldes en kokkens kniv, det vil blive et uundværligt værktøj, hvis du har evnerne til at bruge det. De kan hakke grøntsager, skære pølser, skære kød og fisk. Med dygtige håndtering af en sådan kniv øge produktiviteten i madlavning gange. Vegetabilsk kniv let at rengøre alle grøntsager og frugter.

De resterende sorter af knive du kan købe mere, baseret på de behov, at din kost er meget almindeligt. Hvis i en familie er der altid brød på bordet, skal du sørge for at købe en speciel kniv til brød. Han har en bred klinge med en takket kant, der er lige så let at håndtere en hård skorpe af brød, og en blød kerne. Dette efterlader lidt kniv skærer brødkrummer og ikke prodavlivaya det og skabe æstetisk udskårne stykker.

Hvis dit hus er ofte nødvendigt at skære og tilberede kødet, vil det blive din trofaste assistent udbening kniv til at skære kød.

Knive til skæring fisk kaldet lænd. Fleksibel, lang klinge af kniven for at hjælpe med at adskille filet af fisk fra skind af flere tillidsfulde bevægelser.

Hvis hver dag på dit bord oste, pølser, røgede produkter, er du velkommen til at vælge en kniv-pålægsmaskine. Han skar hver skive i en let bevægelse. Kend længere bladet, den mindre indsats i en enkelt operation.

Kniv-økse er uundværlig til at skære kød. Den japanske har en lignende formet kniv kaldet Nakeer, men det anvendes til at skære og hakke grøntsager. Ikke at forveksle med købet.

Ost kniv. Fuld af huller har en usædvanlig form, hvilket gør plast ost stikning til bladet.

Hvis du tror, ​​en sådan mangfoldighed af ulige, skal du bruge følgende råd. Nogle fagfolk tyder have flere knive i kraft hygiejniske grunde. Det anbefales at have en separat kniv til kød, en separat én for fisk og en anden til at skære de færdige produkter (pølse, ost, røget kød, grøntsager, brød).

Hvis du har brug for en nice sæt køkkenknive på en stander effektivt henrettet, være forsigtige. Interiør skønhed, det ville være en god mulighed for erhvervslivet og arbejdere vil ikke være mere end tre vinger.

Hvordan vælger oprindelseslandet

Vigtigste gennemprøvede producenter er koncentreret i Europa og i Japan.

1. europæiske knive. Den væsentligste forskel - blødt stål med en hårdhed på 54-57 på Rockwell skala enheder. Blødheden af ​​stålet og gør det nemt at skærpe reglen klinge ved hjælp af simple tilpasninger. Den anden forskel - er en særlig form for håndtaget. For Europa, det klassiske håndtag - to flade plader er forbundet med hinanden, og skaftet af kniven metal nitter. Den seneste tendens - det er ergonomisk designet håndtag til formen af ​​håndfladen.

1. Japanske knive. Hårdhed af 60-62, nogle gange 64-67 enheder. Ifølge japanske tradition alle deres knive er lavet af en meget hård høj kulstofstål. På grund af dette, den japanske knivsblad ekstremt skarp og meget lange bevarer denne egenskab. Men den skrøbelighed - den modsatte side af hårdhed, og de minus knive fra Japan. Et karakteristisk træk ved den japanske blad - det altid slutter omkring et metal håndtag styrke, der beskytter mod snavs krydset af bladet og håndtaget.

For europæerne, de traditionelle japanske produkter passer med besvær. De har en anderledes håndtag, den japanske kniv det har en rund eller polyhedral form. En mærkelig geometri af bladet, fedt røv og ensidig skærpning af bladet og er ikke tilpasset til europæiske hænder. Og prisen på produkterne fra det land, hvor den opgående sol er meget høj. Derfor, hvis du køber en japansk kniv, skal du klart forstå, hvad det er dig.

1. Japanske knive i europæisk stil. Til glæde for mange professionelle og amatører begyndte japanerne at gøre knive til det europæiske marked. Fra den europæiske fæstet eller håndtag ergonomisk formet, med en tyndere og røv med en meget skarp kniv på grund af høj hårdhed stål.

Sidstnævnte er, som vi har nævnt ovenfor, har sin ulempe - skrøbelighed. Hvis en kok kniv hit knogle eller du beslutter at skære dem frosset produkt, dets klinge er meget sandsynligt smuldre små hak. Europæiske kniv i dette tilfælde lidt afstumpet og få bevægelser Musatov (værktøj til opretning blade) kan nemt blive genoprettet.

For at genvinde den kniv, som smuldre ud, har brug for en hånd af en erfaren herre og mange finansielle omkostninger. Men alligevel, de japanske knive skærer bedre og dermed til at betjene dem og mere praktisk, og sjovere. På sin pris de japanske-europæiske produkter også er ikke billige.

For at reducere skørhed, japansk stål "kjole" kniven fra massivt stål skallen fra blød. Der er muligheder til Damaskus belægning - belægningen består af flere snesevis eller endda hundredvis af lag af forskellig hårdhed stål. Dette ikke kun øger styrken af ​​produktet, men giver det også ekstra dekorativ effekt.

I øvrigt, den ru overflade af Damaskus produkter endnu engang ikke give produktet går i stå på kniven, når der skæres. På samme effekt og arbejde specielt skabt nogle knive små fordybninger på klingen - luftlommer.

Vælg bladet materiale

• carbon klinge stål;
• klinge rustfrit stål;
• titan klinge;
• keramik;
• keramotitanovoe blad.

De rustfrie klinger, i modsætning til den tidligere brug stål med legering tilføjelser. Især chrom, som tilsætningsstof, beskytter stålet mod korrosion og gør det rustfri. Selv om det er klart, at det er absolut rustfri knive ikke sker.

Fra en stål kniv er bedre? Vælg at du, overalt har sine plusser og minusser. Knive af kulstofstål, der foretrækkes af de japanske producenter har en bedre snit, længere holde en skærekant. Tilhængere rustfri siger, at hun også alt er fint, men det er også en fuldstændig beskyttelse mod smag og lugt af jern, end den "lidelse" klinge af kulstofstål. Og rustfrit stål er ikke noget problem, hvis tiden ikke er vaskede og tørrede tør med nogen, og for kulstofstål i denne forstand er det nødvendigt at se omhyggeligt.

For at beskytte mod smagen af ​​jern, kulstofstål klinge dækket med en kunstig patina. Ubeskyttet kniv med tiden vil han være dækket med dette oxid, men ikke til at vente, til tider gøre belægningen straks under produktionen. Ægte blad mister dermed sin glans og glans, men de kvalitative egenskaber patina af ingen effekt.

For den gennemsnitlige familie, eksperter rådgive at vælge knive af rustfrit stål, men sørg for at gøre en god mester.

Knive af titanium. De er lette og behagelige, selvom de har deres ulemper. Fordele sige nogle blødhed og uregelmæssig geometri af bladet, hvilket er grunden til bladet ikke kun nedskæringer som produktet presser.

Keramiske knive. De største producenter af disse vidunderlige knive - japansk. I sammenligning med titan, de skar meget bedre og i en tæt på stål knive. Fordelen ved sådanne vinger - det er deres miljøvenlighed. De har, i modsætning til stål, absolut ingen bismag, lugt og ikke kommer i kontakt med enten vand eller med andre produkter.

Som for ulemperne ved keramik, her udtalelser afviger. Sælgere af sådanne knive sige én ting og praktisere en anden kok. En af de oplagte ulemper, som begge parter er enige - er skrøbeligheden af ​​den keramiske kniv. Kontakt med en hård genstand, kan han modstå dårligt og begynder at smuldre.

Den anden ulempe - det hurtigt ophører med at være skarpe. Professionelle kokke, på grundlag af deres praksis, taler om mattering af bladet på blot en måned. Leverandører hævder, at det reelle japanske keramiske kniv blyantspidser tjene uden omkring 2 år, og hurtigt tupyatsya forfalskning i Kina.

Og det skal bemærkes, at genoprette skarpheden af ​​keramiske kniv det er svært, det kræver særlige, normalt diamantværktøj. Keramiske knive til fordel kun en lille frugt kniv så lang tid at bruge og meget bekvemt for manipulation af frugt.

Keramotitanovoe klinge - en hård keramisk, titan belagt blød til at give det styrke. Ifølge producenterne, keramotitan for sine skære- og styrkeegenskaber betydeligt bedre end deres modstykker af keramik.

Skarphed og kniv

Som de siger kokken: "En skarp kniv skærer den måde du ønsker, og kedelig - så forfærdelig."

For stål knive fremstilles i Europa med skarphed problemer opstår normalt. For at gøre dette, kan du bruge:

• specialmaskiner, herunder elektriske;
• barer og slibesten;
• Værktøj til dressing knive - Musat;
• kits og systemer til slibning;
• Pocket sharpeners.

Og du får en helt tilfredsstillende skarphed. Perfekt skarphed kan kun gøres mester. Pleasure er ikke billig og kræver ingen særlige færdigheder, men fornøjelsen af ​​at arbejde med en velslebne kniv, tro mig, er det værd.

Japanske knive stål kræver særlig behandling og vand japanske sten. Sten skal være flere: at reparere, slibning, glatning. Og i sidste ende har brug for yderligere bar til nivellering af overfladen af ​​sten vand.

Et par ord om Musatov. En meget praktisk værktøj til at rydde op i kniven, at du bruger en masse og ofte. Det tjener ikke kun til slibning af kniven for mange ændringer. 2-3 gange om dagen et par bevægelser Musatov og din kniv i den rigtige. Hvis du tilberede en masse i løbet af dagen, så en gang om dagen, vil du nødt til at bruge det.

Anbefalinger for brug og pleje af køkkenknive

• Må ikke opbevares knive i en bunke med gafler og skeer. Bruge en speciel stativ eller magnetiske holdere, hver kniv holdes adskilt fra den anden, vil den fastholde den skærende kant af bladet.
• Til skæring knogler og frosne produkter, bruger kun de knive, økser.
• Vis hensyn til kniven og bruge det som en skruetrækker eller et værktøj til åbning dåser.
• Brug en kniv til det tiltænkte formål, og så vil du aldrig føle sig utilpas. Enig, skræl kartofler praktisk kort kniv, og makulere store kok kniv.
• For sikkerheden for bladet kun fungerer på træ eller plastic skærebræt.
• Må ikke vaske dine knive i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vasken med redskaber. Skyl med koldt vand og tør med en tør klud eller håndklæde. Så kniven vil vare betydeligt længere.
• For at sløve kniv, bruge de rigtige værktøjer til slibning. Skader på kniven (hakket) vil være i stand til at korrigere kun en specialist.
• Husk, jo flere chancer, du bliver nødt til at skære dig selv i med en sløv kniv, snarere end akut. Skærp knive i tide.

Gode ​​værktøjer - halvdelen af ​​kampen for et godt resultat.

Forkæl dig selv - bruge køkkenet og de rigtige høj kvalitet knive.